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□清荷詩語

父親是一個知識淵博、通古博今的語文老師，從他那里，我知道了酥鍋的由來。

酥鍋是魯菜中的一道特色菜，也是菏澤人過年常備的菜品之一。相傳是清朝時期一個叫蘇小雅的女子發(fā)明的。蘇小雅是一位孝順的女兒，當(dāng)父母漸漸變老無法咀嚼硬的食物時，蘇小雅為了讓父母吃上既健康又有營養(yǎng)的飯菜，便創(chuàng)出這道酥香松軟的菜。這道菜因為是蘇小雅所發(fā)明，最初命名為“蘇鍋”，后來因為其入口酥軟、鮮嫩、爽滑的特征，被人們用諧音稱為“酥鍋”，并成為齊魯大地上人們最愛的特色名吃之一。

制作酥鍋在材料上極為講究，主料有白菜、藕、海帶、花生、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、帶肉豬肘子骨一根等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、十三香等。酥鍋材料的擺放也十分講究：白菜鋪底，肉類、海帶、藕等層層疊放，最后再覆蓋一層豆腐和白菜。每一層都經(jīng)過精心安排，仿佛在鍋中構(gòu)建一座美味的“寶塔”。酥鍋的口感之所以這么好，從它繁雜的選材和制作工藝中即可窺見一斑。

菏澤人選擇這些食材來做酥鍋，不僅因為它們的味道，更因為它們的營養(yǎng)搭配。海帶是一種堿性食品，常吃可以增加鈣的吸收，尤其是對于正在長身體的孩子，益處更多。而海帶、藕、花生三種食材的營養(yǎng)正好相輔相成，增加人體對營養(yǎng)的吸收。豬肘子是豬身上最有力量的肉，豬皮又含有大量的膠原蛋白，有美容、養(yǎng)顏的作用。而豬肉、白菜再加上凍豆腐是齊魯大地上的居民們在冬天最愛吃的一道家常菜。

記憶中小時候，平日里勤儉持家的母親，每到過年時卻格外大方。無論是雞鴨魚肉，還是糖果點心，她都會準(zhǔn)備得滿滿當(dāng)當(dāng)，仿佛要把一整年的愛都傾注在這幾天。只要母親趕完臘月廿六的大集，家里就開始為年忙活起來，整天院子里飄蕩的不是肉香，就是炸酥菜的香。最深刻的當(dāng)數(shù)除夕夜，看完春節(jié)聯(lián)歡晚會后，母親與大姐的身影便會在廚房里忙碌起來，用我們家那個大鐵鍋做酥鍋。當(dāng)鍋蓋開始冒蒸氣的時候，撲鼻的香味也就飄散開來。但這時還不能吃，因為酥鍋需要燜上一晚，味道才會更美妙。一道酥鍋做下來，大約需要八個小時的時間，因為只有經(jīng)過文火慢燉的酥鍋，才能讓蔬菜的營養(yǎng)完全釋放出來。

大年初一，天還未亮，我們這些孩子便踩著滿地的芝麻稈，歡快地跑出家門，到長輩家里磕頭拜年。寒冷的清晨，因我們的笑聲而變得溫暖。大半天下來，我們每個人的口袋里都是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)幕ㄉ?、糖果?；氐郊液螅堰@些花生和糖果藏好，在春節(jié)后的許多個日子里，它們就成為我最美味的零食了。等快到中午時，母親早已把酥鍋熱好，盛放進家里那幾個大瓷碗里，然后用幾個新手帕包著兩個熱氣騰騰的白面饅頭，饅頭中間還夾著幾塊鮮艷明亮的紅燒肉。我們姐弟幾個每人手里端著一碗酥鍋，拿著用手帕包好的肉夾饅頭開始給長輩和鄰居送。這樣的年味，真的很濃，濃到讓你用一生的記憶去回味，去銘記。每每想起，滿懷、滿心都是幸福與知足。

吃酥鍋是最快樂的事情，每次吃都會有驚喜。用筷子輕輕撥開最上面那層白菜，隨著香氣的飄散，鹵汁下潔白如玉的蓮藕就呈現(xiàn)在眼前。這藕經(jīng)過長時間的蒸煮，已經(jīng)透爛得入口即化。吃過藕后，再撥開一層白菜，便是海帶，等再撥開鮮美無比的海帶，隨著湯勺的不斷往下探取，葷菜才隨之而出，才是我們企盼已久的肘子肉和魚肉，把它們送入口中，包括大骨頭和魚刺都是酥的。這味道，鮮香中透著酸辣，入口即化的藕、酥爛的肉、鮮美的海帶，每一口都令人回味無窮。

酥鍋之所以能成為人們逢年過節(jié)必備的美食，成為一種飲食習(xí)俗和民間文化，正是因為其中飽含著人們對美好生活的向往。它不僅是一道菜，更是一種情感的寄托，一種對幸福生活的期盼。